Let's open the sugar jar !!: P#28 悲劇的甜點與完美閃電泡芙。

Choux éclairs à la vanille

(Vanilla Eclairs)

(今天早上我做的香草閃電泡芙)

今天一大早就到了學校去。

帶著愉快的心情出發，因為今天要做的是甜點。
昨天Chef David在示範課時，開口說的第一句話就是：

"Basic cuisine is end!!! Ohhhhhh......I'm so sad."

娃，我才突然發現，原來基礎法料已經到尾聲了？
明明不是才剛來到倫敦嗎，怎麼會就這樣宣告要結束了啊...

喔，不過不用擔心啦，還有Intermediate跟Superior等著我咧。
（未來的路還是很漫長）

藍帶大概是怕學生上完Basic Cuisine之後就從此討厭料理
(我有一點這種傾向)
故意在課程結束的後兩周安排2-3堂的甜點課。
大概是，有一些人結束課程後發現自己其實對甜點比較有興趣，
下一堂課就會去報名Basic Patisserie....(根本就是在說我)

所以下一個學期我打算先從基礎甜點開始上 (\\\*D*///)
一直做料理很膩耶............需要甜食緩衝一下。

我已經報名整個Cuisine的課程(初、中、高級)
以及初級、中級甜點課。
也許你會問：為什麼不報完整個Grand Diploma? (連同高級甜點課)
因為在倫敦沒有實習機會(Internship)
我的Tier4 Student Visa在英國沒辦法工作，
以前學生簽是可以打工的；大概是英國佬發現國民失業率太高
所以不讓外國學生跟國民競爭.....吧。

歐洲，路上遊民還是很多，隨處可見。
但就算他們能站起來工作我也不覺得他們會去做蛋糕啦。-_-//

我有在考慮Superior Patisserie 去澳洲上課，
因為他們有半年的實習機會。
在澳洲藍帶的規定是，要拿到Cuisine或Patisserie的Diploma
在Superior課程後要去業界工作半年，才可以拿到畢業證書。
多感動啊，學校為了讓學生能真正＂學以致用＂以及讓技巧＂終身受用＂
所以跟當地的飯店、餐廳合作，
讓藍帶學生可以擁有珍貴的實戰工作經驗。

還可以順便拿澳洲的工作證，以後沒飯吃時可以再回去找工作。

倫敦則沒有這種事情，雖然布告欄上總是貼滿著一大堆工作機會，
但我的簽證不能工作就是不能工作。

沒有例外。

有些人也許會說，那就跟餐廳要求No Pay去爭取實習機會。
問題就是英國人真的很有原則，
大部分的餐廳（只要稍微小有名氣的）
都會先看你的簽證是不是可以在英國合法工作，
就算是No pay，也要看簽證。
無論如何都不想沾上非法雇用的嫌疑。

老實說，法國料理上到一個尾聲，我的感想是壓力居多。
也許料理本來就不是我的專長、再加上初次身處國外的不適應、
一開始的幾周真的頗有壓力。

我覺得甜點對我來說有一種魔力。
舉例來說，
倘若我在Cuisine實作課失敗了，大不了就是在Evaluation sheet寫下該注意的地方，
下次就可以避免（但實際上從來沒有下一次的挑戰XD）

相反的，如果甜點做失敗了，我則是無論如何都要把它挑戰成功才行。
我曾經在一周內天天做蘋果派，只為了求得最酥的派皮、最融合的蘋果內餡。

我也曾經不停做奶油布蕾，做到冰箱裡只放的下鮮奶油跟雞蛋。

但我從沒有天天烤雞或烤魚過......lol

昨天在示範課時，坐我旁邊的是泰國廚師。
在課程開始前，
他就表明他對甜點真的是提不起勁，
而在課程中途我就確確實實的感覺到了，

因為他睡著了.................-_-#

(而且睡的時間還不普通的久！)

這讓我想起之前上料理課時我也是不停翻白眼，
尤其是烤牛肉的時候。
（現在想想還真害怕自己打瞌睡的模樣被同學看到，感覺好不專業啊 lol）

這真的是攸關於熱情，當你很喜歡一件事情時，怎樣都不會累。

這讓我想起以前半夜打NDSL的RPG遊戲的回憶。
因為太開心的緣故
玩到轉眼就瞬間天亮.....
(這個比喻好嗎.......?)

除了泰國廚師就算了，
Chef David昨天突然任性起來。
一直攘攘著說＂我不喜歡甜點啦，甜點很Boring啦....＂

"Why patisserie???

＂Give me knife!
Give me fresh fish and meat........!!"

吼唷，你既然被分配到上今天的示範課，就認份一點嘛。

示範課是做三道甜點，嗯，一道就算了，竟然來三道，
不由得心裡替Chef David擔心起來，

＂他受的了嗎.....-_-///＂

答案是否定的。

他到最後整個大爆走了。

第一道是Fruit Shortbread，
第二道是Vanilla Bavarian Cream，
最後則是閃電泡芙！（但是沒有閃電）
Vanilla Eclairs.

這三道呢，實習課只會做泡芙。

話說悲劇之一就從Bavarian Cream開始。

這是一個有點像奶酪的更硬加強版的甜點。

製作方法是先將吉利丁片泡水，把香草籽丟進牛奶裡煮滾後關火。
蛋與砂糖混合、分次加入冷卻的牛奶，回到爐火上以小火加熱。
因為蛋的關係、絕對不能用中火煮，除非你想做一鍋牛奶蛋花湯。

接著，在模具上塗上植物油、灑上糖粉。
等到牛奶放涼後、加入打至五六分發的鮮奶油
製造蓬鬆的感覺，麵糊看起來會輕輕的。

倒入模具裡，不用烤，這是一個放入冰箱裡就會定型的奶酪。

到這裡悲劇都只是開始慢慢醞釀而已，
放入冰箱半小時後悲劇就真正發生了。

當Chef David把他從冰箱拿出來時，
為了要脫膜所以用烤火槍烤了模具邊緣。
基本上烤火槍沒有錯，錯的是David把他當雞在烤，
也烤太久了吧！！

＂會融化啊.............＂我在心裡嘀咕。

說時遲，那時快，脫膜的時候這道甜點就瞬間崩塌了。
差一點點就體無完膚的那種。

然後我就突然了解，為什麼今天Chef David做

兩個Bavarian Cream.....而不是一個。

他決定把另一個在冰更久再拿出來。
他大概覺得是因為冰不夠久所以形狀不好看吧。

但悲劇的點就在於，第二個脫膜也是一樣醜不拉嘰。
底部還開始出水，呃.....

(就跟你說不要烤這麼久啊!!!!!!!!David!!!)

我在內心一直吶喊，可惜他沒聽進去。

至於他的反應呢，依然是臭臉以對。
然後繼續說著＂Give me boning Knife＂之類的抱怨小語。

Shortbread倒是挺成功的，大概是因為真的沒什麼難度吧。
講坦白一點就是烤餅乾啊，是真的沒啥難度的東西。
在Bavarian Cream失敗之後，看的出來Chef David很想板回一面。
再做盤飾時，大家都驚呼連連
因為真的很漂亮。
（俗話說，看起來好看不一定美味....）

最後試吃時我認真的覺得

"果然還是Walker最好吃了啊......................." (-_-a)///

話說回來，英國人倒是真的滿會做餅乾的。
Shortbread跟消化餅是我這一輩子最大的兩個敵人之一

我已經把靈魂賣給他們了......................................................

好吧，重頭戲來了。

閃電泡芙呢？

閃電泡芙在Chef David的臭臉下再也閃不起來，
只剩下扁塌塌的外表還有可憐的焦焦皮.......

哈哈，他趁中場下課休息10分鐘的時候，看了一下泡芙，
就在那瞬間他把出爐的泡芙全部丟進垃圾桶。

（你以為沒有人看到嗎大衛師傅..........我看到了喔喔喔喔喔喔喔！！！！！）

正當大家回來時，納悶＂啊泡芙咧？＂
她自己坦誠說：嗯，沒有膨脹起來喔，大概是失敗了。

＂我們今天還有時間，所以等下我會重做一遍。＂

我問了問坐在旁邊的Eva同學，是什麼步驟出錯了？
因為她同時也修了Basic patisserie，閃電泡芙是她們的期末考題之一。
她說蛋加太多了，

"It shouldn't looks so runny..... I know he must fail this...."

沒錯，在甜點課時，食譜上蛋的份量是以重量表示的，
而我們的食譜是非常含糊的"4-6 eggs"

ㄟ，四個跟六個也差滿多的耶。

在Chef David做第二次的時候，一開始要先將奶油跟水煮沸；
他在水剛加熱不久後就準備倒入麵粉，

＂Chef!!!!!!＂
＂Chef!!!!!!Stop!!!＂
＂Chef!!!!!! ＂
此起彼落的聲音四起。

＂What??????＂

＂Boil water!! It hasn't boil yet!!＂大家眾口紛紜。

＂...............＂

Chef笑了笑，大概是覺得我們太可愛了吧，竟然提醒他步驟。
＂明明就已經滾了啊（-_-#）好啦，你們要看Boiling是吧.........＂

接著他把奶油放回爐台上，一股腦開最大的火，
鍋子大沸騰之後他問大家說

＂這樣你們滿意了嗎??＂

（XD）

然後呢，放涼就等加入雞蛋了。

雞蛋。

有了第一次失敗的經驗，他在加蛋時就更注意小心了。

＂我剛剛加太多蛋了所以膨脹不起來......＂他自己也知道問題在哪。

重點就在明明知道問題在哪卻還是重蹈覆轍啊！！！！！！lol

悲劇，就這樣再度發生了。
在麵糊呈現完美的滴落狀態時，替他捏冷汗的我們瞬時放下心來。

說時遲那時快！！他又拿起旁邊的蛋液來，一股腦倒進去.......

"OHHHH NO!!!!!!!!!CHEF!!!!!"

＂Nooooooooo.........Don't add!!!!＂

這次台下開始有人用吼的了。
但大衛弟弟還是用死人臉繼續攪拌著麵糊。

裝進擠花袋，擠在烤盤上，大家都納悶第二次到底會不會成功。

事實就是，依然失敗了　lol

在第二次拿出泡芙時，David不管三七二十一，開始填餡；

阿泡芙就沒有膨脹起來，中間當然不是空心的。
擠一擠就整個大爆餡了。
根本就擠不進去。

接下來他做的事情真是讓我覺得太叛逆太佩服了。

應該是叫做見笑轉生氣（請用台語發音）

一不做二不休的就把兩片泡芙..............................用奶油黏在一起！！！
瞬間變成泡芙夾心。

＂變成另外一道料理了啊.......＂ˊ_>ˋ 我喃喃自語著。

今天早上呢，我就非常認真的處理我的麵糰，避免發生像大衛那樣的悲劇。
其實要點有兩個：

1. 麵糰要涼的。

雖然吃蛋會吃得比較慢，但是這樣看濃稠度我覺得比較準確。
正確的滴落方法應該是根本不會滴落，舉起麵糰會成三角形搖搖欲墜的樣子。

2. 不要加太多糖。
Eva同學就有跟我說，她加了太多糖，（其實只是依照食譜上的份量）
烤完後麵糰裡的糖分焦化了，讓泡芙看起來黑麻麻的。
Chef還消遣她是巧克力口味的泡芙...

然後，擠花的時候，不要擠扁的，要擠凸凸的長條麵糰，
是像起司棒那樣很立體的感覺，而不是像培根那樣扁扁的躺在烤盤上。

用叉子沾水抹平尖角，塗上蛋液，就可以送去烤箱讓他們長大了。

放入烤箱180度烤20分鐘，再轉150度左右烘10分鐘，讓表皮乾燥，

完美泡芙就出爐了。

真的不是我再蓋的，今天我的泡芙可以說是完美狀態。
外表有夠酥脆、裡面卻是軟嫩的口感。

Chef David說：你今天很安靜耶，一切都很還好吧？？
我說＂我一直都很安靜啊...........=_=#＂

＂哇！你的泡芙超好吃的＂
＂Very very well done! ＂他點頭如是說。