2012年6月23日 星期六

俐落卻不乏味-哥本哈根




傳說中的小美人魚。

沒有變成什麼夢幻的泡泡,
最後還是坐在石頭上,
哪兒都去不了。


前言與幾行碎念。

好久沒有寫遊記這種東西 
小時後是為了國文課而寫,
還記得邊寫邊瞎掰旅行中發生的內容。




Gatwick機場到哥本哈根,大概一小時半左右的時間。
不知是廉價航空真的太廉價抑或是周末機場總是大爆滿,
坐上飛機後一小時才起飛。

到了哥本哈根後,已經是下午五點了。


北歐,
在夏季擁有得天獨厚的長日照,時間不輸倫敦
約十點左右才撇漸日落。

我的飯店並不位於市中心,所以價錢比較便宜,一晚約台幣2200
缺點是要搭十五分鐘的Metro才能到市中心,基本上離機場是比較近的。
Orstad站出來後還要走10分鐘外加穿過一個超大Shopping mall才能到飯店。
不過招牌非常醒目,建築外觀也頗特別。

Check in後,房間眾望所歸的

非常非常小。


雖然在booking.com看到大家的review早有心理準備
但看到房間本尊
不由得說驚呼這真的也太迷你了吧!







Cabin Hotel (官方網站)

這是一間在北歐有許多連鎖
以低價市場目標的飯店。
Lobby簡潔俐落,我一開始還找不到櫃台,
後來才知道一樓的吧檯就是兼櫃台……()

Bartender check in的感覺很奇妙,
不過身兼多職的他們仍然非常專業。

附帶一提,在歐洲的飯店除了沒有牙刷牙膏外、這間飯店沒有吹風機。
可以跟櫃台借,押金是100丹麥克朗。

房間雖小,但該有的都有。
早已耳聞北歐人擅長設計,這間客房可是設計精巧到把所有的東西都塞進去。
四坪大的空間,硬是擠了一個浴室。
一開始打開廁所門還以為自己訂錯房:找不到浴缸跟蓮蓬頭捏?
還在懷疑自己是否定到共用衛浴的房間

後來抬頭一看,
嗯,天花板有一個軌道,給廁所的浴簾用,拉開後大約一人容身的空間,
天花板正上方是蓮蓬頭。
水龍頭從應該要有的四個簡約成兩個。
電視就鑲在牆壁上,床鋪是小型單人床,還有上下鋪。
開放式衣櫃硬是擠在床與廁所中間,真會塞啊。

但這間飯店有一個好處是wifi不用錢,而且很快。
在第一天晚上還開開心心的看了幾集康熙來了....哈哈哈。


飯店早餐一人75克朗,約台幣375左右。
雖然說這個價錢在哥本哈根真的是算便宜,但我還是不想花這個錢,
後來就到超市去買了香蕉水果,配上我最愛的酸酸丹麥麵包就很滿足。






接著是交通。

在哥本哈根的地鐵分三種系統,MetroS-trainregional train



MetroS-train就像台灣捷運一樣,
regional train則是比較像火車,
但哥本哈根車廂都好漂亮好高級啊
寬敞舒適、天花板還裝設先進的Led燈火車路線圖、座位全都是布沙發。


我在哥本哈根待兩天半,買的車票是10次票,可通用我上述的三種交通系統。
一張145丹麥克朗,雖然不情願但不得不買下去。
公車好像要另外付費,這我就不清楚啦。

哥本哈根的車站沒有驗票閘門,跟漢堡一樣,自由心證。
不過從機場到Orestad站時我還是有被驗票,我覺得是機率問題了。
到車站去要自己打票,有自動驗票機。







藍藍的是另外一種類似悠遊卡的感應機器。






十次票上面只有五次的紀錄,
因為我壓根就忘記要打票這檔事。









哥本哈根要幾天夠玩?如果是市中心的話,
我覺得一天半是足夠的了。

第一天抵達飯店已經是下午六點,放好行立刻去覓食。
想說購物街附近應該有很多吃的,可以順便逛一下,
不過七點店真的都已經關了、就連餐廳也關了一半。





Kogens Nyton站,這裡是號稱歐洲數一數二的徒步購物街,
找半天找不到Lonely Planet上介紹的Café a porca
看到一個疑似在整修的店面,只能說運氣不好 ((-_-;;))



最後走進Cafe Victor用餐
生意超好,
一進門會認為置身紛擾的酒館中。







但往裡走是優雅的用餐區,燈光美氣氛佳的說。









服務生說都沒位子,
但我不介意的話可以做吧檯。

(我只有一個人,哪有什麼好介意的...哈哈。)





(可惜我對啤酒沒有特別熱愛啦。)








右前方剛好是開放式廚房,可以看見廚師裡在裡頭拼命的樣子。






觀看廚房非常有趣。





基本上這是一間法式餐廳,
所以當我盯著廚房看時,
覺得非常親切,就連看到菜單時也覺得非常親切。





很多道菜都是我做過的:
包括Sweetbread跟煎Turbot、白酒悶淡菜.....ect

還有我當晚吃的Veal Liver with Carrot puree and peas.






因為是肝臟,醬料上需要夠強烈的酸味來平衡腥味。
肝臟會先裹粉半煎炸弄的外皮酥脆,裡頭軟嫩,
上面必備的是長得像德國酸菜但其實是醋醃的洋蔥。




歐洲人不太吃內臟,在台灣豬肝是我的最愛。
在歐洲牛肝似乎比豬肝常見,但沒有這麼腥。
(其實越腥我越愛啊這才是正港的肝味!!

附菜是麵包一籃、baby potaoes一碗。











邊吃邊看著忙進忙出的Chef,我突然心有所感。

原來我們是同一個世界的人啊!







...to be continue.

2012年6月12日 星期二

E# Basic cuisine final exam!!

今天是期末考。

今天也是我崩潰的一天-_-。




昨天晚上,浴室的馬桶跟浴缸突然冒出波波波的聲音,
汙水就這樣不斷的冒上來...
一開始只有一點點,後來竟然淹沒了我的浴室,I got flood!!!


晚上十點,我真的不知道該求助於誰,只好敲鄰居的門。
鄰居是一對老夫老妻,太太非常熱心,先生倒是非常聽太太的話。
他們看見我浴室淹沒的樣子,也跟我一起狗急跳牆,開始幫我打電話。
星期天的晚上,想也知道,英國人是沒有誠意解決問題的啦。

我就突然明瞭這個國家為什麼失業率這麼高了。

大家做事效率都很差啊!!


最後,只好打給房東,遠在巴黎的房東太太操控了英國的水管工,
今天早上來我的flat
看完了浴室之後,拿了不知名的工具鑽啊鑽的,老實說我不知道他做了什麼
(他在上工時我只是默默的埋在客廳電腦前...想說讓他專心一點,反正人家是pro級的)

過沒十來分鐘,他就接一通電話,應該是私人電話。
說什麼下午會有空,掛完電話就默默走過來跟我說:已經修好了喔。

我簽了報告書之後,他就拍拍屁股走人了。


他還當場沖了馬桶給我看,說"沒問題喔"
廢話,馬桶當然可以沖,一直都可以沖,
但問題是會冒水上來
原因是什麼他還是沒說清楚。


就在他離開之際,半小時後,浴室又冒出源源不絕的汙水。

我心都涼一半了,好啦,人是會習慣的動物,
就算是悲劇,也是會習慣的。
一個人住在異地、是真的會很害怕,遇到這種事情,只想有個依靠。

我的心還是忐忑不安,但仍然安慰自己,明天水管工會再來的。

說時遲那時快,我的facebook突然有一堆訊息冒出來。
"Where are you Tammy??Our exam is on!!!Come quickly!!!"

"What the fXck........"我在心中默念。
然後我能感覺到我的心臟跳得很厲害,快要到喉嚨了。


我轉頭看看我的Timetable,明明就是寫下午三點開始,
現在才十一點耶,不對吧?

我緊張的立刻去洗臉刷牙,堅持要乾乾淨淨的出門。
過幾分鐘,學校櫃台的人打電話來了;
"嗯...是I-CHEN嗎?現在妳們這組正在考試,你怎麼沒有來呢?"

我回答說我的Timetable上明明寫下午三點,怎麼回事?
她說"我們早在一個月前就email通知時間換了啊?改到早上十一點
可是我沒有收到,我完全不曉得怎麼回事。
"I didn't receive the mail.....REALLY"
"But the system is indicated that you got our mail."


去你的鬼System啦  我沒有收到就是沒有收到啊啊啊啊啊啊啊啊

這麼重要的事情竟然就用Email通知就算了?也沒有要求re-confirm 或reply mail
為什麼可以這麼草率...我真的陣亡了。
"Is any group taking the exam from 3pm???"   我只好嘗試性的問。

"Okay I just asking the examiner chef how to do and call you back again okay? "
過了幾分鐘之後,櫃台姊姊又打來了。
她說,下午三點是GroupB的考試,我可以跟它們一起考。
我一直不停的說謝謝,她說Don't panic, you still can take the exam...





我真的開始放聲大哭了。

長久以來的壓力就在這一連串的衰事中徹底崩潰,
我理智的防線徹底壓垮我的情緒,
俗話說禍不單行,大概就是這個道理。





隨後擦乾眼淚,整理好情緒,再出發。














到了學校,我開始自己嚇自己,是兩點還是三點?
該不會是兩點吧?
現在已經兩點了啊啊啊啊啊啊
我開始幻想自己趕不上考試.........


到了更衣室,我快速的換上褲子,今天已經穿廚師服的上衣到學校來了,
這樣比較快,換上褲子就可以飛奔到教室去...

在更衣室遇到美香同學,她問我你跑到哪裡去了??
我說我沒有收到Email...我不知道怎麼回事。
後來我聽說,今天早上所有的人都在找我。
在學校的Cafe, 更衣室, 廁所, 哇咧...
更神奇的是今早Amber同學說她有看到我在學校出現

幻覺啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~(喊) 我在家陪伴水管工跟漏水的浴室啊............


她發現我沒穿襪子,立刻就把襪子脫下來給我,我都感動的要哭了。
如果Chef檢查的話就糟了,服儀不整可不是開玩笑的。


我穿完襪子後立刻奔到Cafe去,買了一杯美式,跟咖啡先生說我要加冷水喔,
不是一點點,幫我加一半!!

大概只有我會有這麼奇怪的要求吧?!
我是貓舌啊!!!!!!熱飲苦手。Orz



我第一次感到人的潛力是無窮的,我牛飲了我手中的咖啡,
立刻奔上樓去。

一到二樓,我就問迎面而來的第一個同學:請問你是B組的嗎?
他點點頭,我開始說明今天早上的烏龍。
後來越來越多人出現在走廊上,大家開始討論起我來,問我說你不是別組的嗎?
我只好不停重複櫃台的人有多冒失、我沒有收到mail、等等的。
本來不講還好,不知道為什麼越講後來我就越生氣  囧




進教室後,Chef要大家簽名,每個人都被安排到特定的編號,特定的工作檯前。
簽完名,進行15分鐘的食譜撰寫。
食譜呢,在一個月前就公布啦,但是做法、食材的份量,都要一字不漏的背下來。
就在這15分鐘內全部寫出來囉。


今天早上我錯失的Exam是Lemon sole,比較有難度。
我因禍得福,B組的考試題目是烤雞。
烤雞嘛,我做過很多次了。要片魚是比較麻煩的,不過練習幾次我也上手了啦。

接下來以每兩個人為單位,間隔十分鐘,兩個兩個進去,我是最後一梯次的。
再度進教室後,我開始慌張慌張起來。
不過後來總算進入狀況,第一件事情是要洗手啊!!!
這麼重要的事情我進教室後五分鐘才想起來。



順利的烤雞、切蔬菜、最恨的"Cocotte style" vegtables今天也一一出場。

但最後我卻加了太多鹽巴在醬汁裡。

一不小心就........我也不知道為什麼,
大概是我一直覺得醬汁沒有味道吧?
平常在家練習,用的雞高湯都是XOX牌的,也許超市買的便宜雞湯塊真的比較香說不一定。
在藍帶都是買那種煮好一大袋冷凍的,來源品質如何其實我也不清楚,
可以肯定的是沒有什麼味道。


今天就算煮出鹹味,也沒有香味,很奇怪!

但擺盤我覺得是九十分啦,今天盤子擦得很乾淨、給Chef時也是熱的。





不能帶手機進去,所以也沒有照片囉。
有機會的話,想要公開一下藍帶期末考的食譜,等過幾天我的浴室處理完畢就來弄...
















放假啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! >D<























2012年6月6日 星期三

D#29 基礎料理最後一堂實習課:懷念的雪浮島。

Cream caramel
(分明就是布丁。)






這一天結束了最後一堂的Basic cuisine
(雖然對Chef David來說,早在兩堂課前就結束了,因為這兩堂都在做甜點啊哈哈。)

最後一堂呢,我這一天很早就起床了,也準時出發。
在搭電車的時候有個英國帥男不停把眼光往我這瞄來
我還記得我開始心跳加速咧。
說時遲這時快,
我就突然發現一件事情:

"咦,我的Knife Kit呢............."


天啊!!我竟然忘了帶刀具組!我的媽。
今天還有實習課耶!(雖然不是第一節)
而且我完全不知道要做什麼...啊,想到是甜點應該不需要用刀子吧。
瞬間放鬆了許多,
看著手表算著如果要回家的話一定會遲到的..... lol

所以就打算跟同學借器材了。


一到更衣室,就遇見親愛的Eva同學 。
我問說,你等一下有沒有實習課?她回答說沒有阿。
耶斯!太好了!
"那你可以借我刀具組嗎?"
"我沒有帶耶..."



這下囧了。



嗯啊,因為下星期就要考試了,大家都把刀具帶回家練習,
(我也是)
整組刀具實在是很重啊,我可以體會她不想帶來學校的心情。


只好看看等下有沒有遇到熟人啦...(根本就沒有熟人啊 lol)
不然就看Chef有沒有提早下課->衝回家拿
不然...不然...去櫃台再買...(大概只要買Whisk & spatula?)

正當我心慌慌時,在樓梯轉角處遇到Tammy
沒錯,就是跟我名字一樣的Tammy~

某一次準備上課時她突然叫住我,(也是在樓梯轉角處)
跟我相認之後說,因為他有在看妞仔的部落格,剛好看到我的留言,
我的名字剛好跟她的英文名字一樣:我們都是Tammy
所以就印象特別深刻吧。

總之,也是笑臉迎人的美女一枚。
我在樓梯間跟她求救~"可不可以借我工具Q口Q??" 大概就是這種臉。

美女不愧是美女,一口氣就答應,說等下課之後就跟我聯絡。




最後一堂課還這麼波折啊,我心想。
不過總算是告一段落了呢,所有的Basic Cuisine。

從一開始的期待到第一、二堂課的慌張,還有後來的漸入佳境,到現在,
三十課就這麼結束了耶?!
我都不敢相信我有做30道料理嗎?哈哈。





一進示範教室,迎面而來的是Chef David。
老實說他真的是一個很好的Chef,雖然有時候會覺得他有些嚴肅。
他不是一直笑臉迎人的那種(跟Neils比起來的話)
但是他的嚴肅都放在很正確的地方,比如說要同學在課堂上保持安靜、不要遲到等等。
遇到甜點示範課時,雖然他百般不願意,但總是很認真的完成作品。
儘管中途失敗了、成果沒有這麼好,他也只是開始吹著口哨(代表他在緊張吧)
假裝沒事的很有自信的、再默默做一盤新的。

他真的不擅長甜點:
曾經把閃電泡芙做成泡芙夾心、做糖飾時糖片黏在勺子上拔不下來。
喜歡在果醬裡加鹽巴跟胡椒,他真的是一個鹹食主廚阿。


今天要做的兩道甜點是:Crème Renversée au Caramel & OEufs à la Neige Crème Anglaise
一開始看法文名字的時候,我還真的不曉得這兩個東西是什麼。
後來我就恍然大悟,這兩道都是我很熟悉的東西啊!

布丁跟雪浮島嘛!


煮焦糖,填入布丁液,放進烤箱裡將烤盤加水蒸烤而成。

雪浮島則是先煮英式奶油醬,再打發蛋白霜去糖水煮成橄欖球的樣子。
這個我在台北的廚房也做過一次,基本上這個食譜不是很常見的。
至於怎麼取得的...當然是在台灣買日本出版的藍帶甜點書囉。
這是一道傳統的法式甜點,多半的台灣人都沒有看過也沒有聽過。
跟提拉米蘇那種東西比起來,雪浮島幾乎不會出現在餐廳的甜點菜單裡。

口味嘛...接受度就因人而異了,因為講白了就是"水煮蛋白"啊。
蛋白加上甜甜的牛奶醬,有些人覺得挺噁的呢。
(我們班同學就有好多人邊煮邊用嫌棄的眼神看著雪浮島的"島嶼"們,
跟我說:我一點都不會想吃它耶。)

但我不得不說,這個東西真的是太甜了。
法式甜點都甜死人不償命,套一句Chef David當天上實習課說的話:

"Check your ingredients, what we need are milk,eggs,
sugar,and sugar, and sugar, and,

SUGAR."


做甜點嘛,當然是sugar囉,今天就是甜甜的一天了。





因為之前都做過的關係,這兩道甜點對我來說都不是很難。
不過最後再煮蛋白島嶼時還是有一點失敗了,
因為我火開太大啦。

煮雪浮島時有兩個技巧,第一個是用兩個湯匙互相交替著調整形狀,
就可以煮出像橄欖球那樣子的。

第二,火真的不要開太大。
火開太大、蛋白一下鍋就會立刻大大膨脹,此時蛋白霜的孔洞會變大,
離火後,會瞬間縮起來。
縮起來後呢,蛋白的孔隙會吸入過多的水分,看起來就黃黃的。
濕濕扁扁的...另外煮太久也會這樣。



正確的方法就是用小火煮蛋白,然後要記得翻面喔。
正統的做法是還要灑上焦糖醬或糖飾,才會有像小小島嶼的感覺。
不過課程設計還是考量我們是Cuisine組的關係,就沒有讓我們挑戰糖飾了。


布丁剛出爐時,我滿心期待,但吃了一口後真的是失望透頂啊 囧。
這個不是布丁~~
嗯,口感是啦,但是味道不是啊。
大概是這個配方加了比較多的牛奶而非蛋,
吃起來像是牛奶凍的fu,沒什麼蛋的香味。













2012年6月3日 星期日

Happy Jubliee



放假第二天,真的每天都在廚房待著待著,時間就倏忽而過。


早起的鳥兒有蟲吃;晚起的塌米沒魚吃。
本來想起個大早去Portobello Market買期末考的Lemon Sole(一種蝶魚)來練習,

老闆說All gone in morning.
還搖搖頭的跟我說不好意思,真的是超有禮貌的。



好吧,沒有魚啦,昨天又做了烤雞,今天實在不想再殺雞,
來做甜點吧。




在網路上找了一些Cupcake的食譜,
看來看去Laura Vitale的版本看起來最簡單。



"這個超級簡單的"
她每次都會頭頭是道的在影片開始前手舞足蹈的解說,

不過每次影片開頭我都只能注意到她胸前的事業線,
我懷疑根本就是故意衝人氣用的-_-。


有興趣的人可以在You tube上搜尋,她還滿可愛的噢。
已經發布了將近四百道食譜,滿厲害的





雖然大家都用Kitchen Aid,不過我相信雙手萬能
(我還沒有買Mixer啊 /_\)

今天仍然徒手打發奶油,
已經難不倒我了啊哈哈哈。


乾脆明天來做馬卡龍好了......我覺得我應該也可以徒手打發蛋白吧。













可是,做了一堆Cupcake,自己根本吃不完啊?
有點不知道該如何是好....哈哈。





最近,又找回心中的寧靜了。
也許是因為發現自己廚藝進步的關係,原來對自己的肯定才是最重要的。