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| 現在看了還是有點難過的洋梨蛋糕 |
今天是令人跌破眼鏡的一天。
我的心情從大好變成大壞。
從家裡出發到學校的電車上，我開心的哼著歌。
滿心期待著倒數第二個蛋糕－洋梨巧克力幕斯蛋糕。
巧克力慕斯嘛，都是兩個室友的愛。
再加上快要遠離蛋糕了.........所以其實還滿開心的。
雖然喜歡做蛋糕，喜歡吃蛋糕，但是天天吃，是會有壓力的。
我可以天天做，但是要我天天吃...........呃。
話說回來我也是個怪人，
看到＂沒看過＂的蛋糕就想吃。
＂看過＂的蛋糕就不想再碰。
仿佛.........這個標準是依據新鮮感而定的哈哈哈。
對我而言，吃蛋糕是要用掉扣打的。
但自從念了藍帶之後，我的扣打漸漸的在無上限增加中。
總而言之，去年在見到男朋友時
就是一個癡肥樣。
雖然一直說要減肥要減肥，但是＂沒吃過＂的蛋糕當前，
怎麼能拒絕？
well......
讓我們進入正題吧。
洋梨巧克力慕斯，是一款真的很好吃的蛋糕。
巧克力慕斯之前就已經做過，不算稀奇。
如果要說到幕斯蛋糕........
從一開始的巧克力夏洛特慕斯、示範only的水果慕斯、到後來的black currant幕斯、
栗子幕斯蛋糕、
終於來到：倒數第二個蛋糕－洋梨幕斯，也就是本次的主題。
距離梨子甜點已經有一段距離：上次是做Jealous洋梨酥皮珠寶盒。
印象中意外的獲得室友加賞，
欸
我想這次的她應該也會喜歡吧。
本次的主角－梨子
噢，倒不是亞洲水梨喔。
你們可知道，我們引以為傲的水梨將
在歐洲的藍帶學院講座裡
可是被主廚嘲笑了一番。
我還記得當時Chef說...........
亞洲水梨，就是一個長得像、口感也像蘋果的"Fake pear."
當時心中os: 喂！你們英國人真是個驕傲的民族阿
用不著連水梨也要說是假的吧
水梨明明就給他超級好吃的阿！(怒)
呃...又離題了。
這次的洋梨，用焦糖充分的入味浸煮。
讓原本可能軟硬不一、熟成度不一的洋梨們，
都變得一樣鬆鬆的、軟軟的又帶香甜味。
在削洋梨的皮的時候，我個人非常的得意。
話說回來我都贏在這種莫名其妙的點上......
到底是為什麼啊？
因為.......我很會用歐洲的削皮刀啊！！！！！
因為cuisine課的時候強迫使用阿！
沒想到竟然在這時候派上用場........
也只有這時後才能派上用場，想到就辛酸，哭哭。
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| 就是長條狀的，學校刀具組裡有附贈。 |
就是樓上這樣的削皮刀，如果各位朋友們不懂我所謂得意的點是什麼，
你可以明天去家樂福買一支來用看看。
因為大家都用樓下這一種
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| 你開始覺得眼熟了吧？ 什麼？你在台灣不吃水果的嗎？ 所以不削皮？ 沒關係啦，我也有認識這輩子只吃香蕉跟無子葡萄的人...... |
這種Ｙ字型削皮刀
在Cuisine課裡，總是被Chef說
"外婆都用這種的喔"
還會外加呵呵兩聲嘲諷的。
有一次Chef還特別說
"亞洲人好像都用這種削皮刀欸"
如此這般........讓我不得再強調
你們除了在梨子上做文章就算了
削皮刀長怎樣關你什麼事情啊！
瘦一點的削皮刀就比較利嗎！！？？
削皮刀也有分國籍嗎??!!!要拿VISA嗎!!!??
噢........這篇文章走到現在，好像成為越來越停不下來的激烈路線。
嗯我偶而也會這樣的啦。
不用太介意。
總之我在使用"歐洲版削皮刀"時，因為經過訓練而比一般人順手。
我這堂課卯起來削皮、用力的削皮，華麗的削皮、順手又俐落的削皮。
接著拿去跟焦糖醬一起煮。
接著製作特殊的蛋糕－今日蛋糕少了一樣必備的食材
可以先猜一下......
答案就是麵粉。
將將，今天沒有麵粉。
至於很多人都會問＂那這到底是什麼做的？＂
其實就是分蛋打發法，都打到全發，加入一點點很會吸水的可可粉。
最後就會烤出來薄薄一層無論口感或觸感都跟一般蛋糕幾乎無差的
無麵粉蛋糕。
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| 如同你所看到，無麵粉蛋糕很薄、很黏。 即使是chef做的，也難保皮在製作的過程裂開啦～！ |
開心的事情就講到這裡了。
今天實習課我又遇到美國Chef Javier，雖然不想這麼講但不愧是美國人，天兵來的。
這是一個新的Chef，自從去年底法國Chef克里斯多福離開之後，
整個藍帶就變得怪怪的。
據以前同學說＂一向不太說話＂的尼可拉斯，每天都在耍猴戲，
而且有取代克里斯多福的份一起瘋癲的趨勢，最近喜歡在上課時跳舞。
我默默覺得，老大克里斯多福離開了，這小夥子感覺有鬆了一口氣的樣子。
馬修桑突然變得很弱勢、上次在做莎賓娜時搞砸了，自己默默自言自語的說
"Chef you are RUBBISH" 偷偷被第一排的同學聽到。
而且明明對麵粉過敏，
不知道學校高層怎麼安排的總是讓他示範麵包課程.......（每次上完都臉紅脖子粗）
最後幾次還跟學生鞠躬道歉，完全沒有尊嚴的感覺。
我覺得下一個要辭職的大概會是他－＿－
朱莉倒是一直保持神祕、大概是head chef的關係，現在又加開蛋糕裝飾課，
大概是克里斯多福走了之後沒人能處理蛋糕裝飾、
她一下變得身兼多職，根本沒空理一般學生，對我來說是一個謎樣的存在。
新來的尼古拉斯(我們都以大或小隻來區別，這隻是大隻的)
謙遜有禮，但不知是眉頭總是皺在一起抑或是他本身有八字眉導致我判斷錯誤，
我就是覺得這人滿鬱卒的。
第一次看到他笑是因為＂終於拿到有印自己名字的藍帶廚師服了＂
所以開心的不得了，很內斂。
最後，要講的就是這個哈逼耶
我最最最最最討厭的哈逼耶................
據說，他的拉糖功夫非常厲害。
今年二月的時候還代表英國隊參加在法國里昂舉辦的一年一度世界甜點盃。
（明明就是美國人來著）
嗯，能有這樣一個鼎鼎大名的拉糖專家在藍帶任職，想必學校一定開心的不得了。
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| 這就是我說的chef 哈逼耶 |
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| 2013代表英國隊參加世界甜點盃的作品 |
但這個chef真的頭腦有點問題。
我必須說，技藝是一回事，能不能當好老師是另一回事。
教學必須要有耐心、有洞察力，要能適切依照學生程度的不同給予意見。
他的拉糖真的很精湛（上次世界杯他拉了一隻獅子）
但他的教學品質真的很糟糕。
在實習課時，他永遠都在對學生大吼大叫。
口頭禪是＂你只剩下五分鐘＂
或是＂你只剩下五分鐘－外加清掃跟收拾教室，快一點。＂
永遠都跟示範課的Chef會做不一樣的做法，不一樣的作品出來。
讓同學都很無所適從。
不知道是不是怕＂自己帶的實習課太晚下課＂會被別人看不起，
明明是三個小時（外加半小時超時扣打）的實習時間
每次都要逼大家在兩小時內結束。
然後講評的時候嘴很賤，沒有看過chef像他這樣的。
上課途中會突然大喊某位學生的名字，
說＂XXX Are you alright? Hurry up please!!!!!＂
害大家都很尷尬。
我還在量鮮奶油份量、準備做幕斯餡的時候，
他竟然就說＂各位，距離把蛋糕放進冰箱裡你們只剩下五分鐘的時間＂
抬頭看看大家，還有一堆人忙著做蛋糕上頭的巧克力裝飾片。
幕斯餡還沒多少人開始動手做，怎麼可能在五分鐘內完成所有的事情，
並且組裝完畢放進冰箱？？
同組的Rudy同學用一臉懷疑的眼神看著哈逼耶說
"Chef, are you sure 5 mins??"
哈逼耶立刻改口說
"well....Everybody you only left 10 mins to put your cake in fridge!! Hurry up!!"
這個Chef完全依照心情指揮學生。
大家本來都埋頭苦幹的。
聽到五分鐘立刻變成十分鐘都抬起頭來，一臉疑惑的看著Chef。
有時候會看見對面的同學飄了一秒白眼。
在實習課中途時，就忍了很多氣。
最後在講評時，我真的爆炸了。
＂嗯....I-chen＂ 他看看我的名牌，走到我旁邊開始講評打分數。
＂ok, 你的蛋糕嘛.......(開始皺眉頭)＂
＂梨子不夠焦糖，上面的Glaze也都跑出蛋糕來了＂
＂啊，不過這都比不上你的蛋糕下面很髒，
你看巧克力都跑出來了，讓人很沒食欲耶。＂
＂還有你的piping也太複雜了吧？讓人看不出重點在哪！＂
＂來來來借我一隻筆.....＂
接著，在我的紙上鬼畫符了一般，
說＂你要像我這樣簡單，才能突顯梨子是主題啊。＂
＂最後你要加強你的時間管理，你真的要再快一點。＂
好吧，我心碎了。
原來我花了兩個半小時忙東忙西，就是做這樣一個垃圾喔！
難道一點優點都沒有嗎？
這顆蛋糕有這麼糟糕嗎？我有這麼糟糕嗎？
好歹也給一點鼓勵吧？
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| 嗯。。。。 |
接著，欣賞一下示範課時，Chef Greame爸爸做的梨子蛋糕吧。
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| 其實chef做的巧克力片也有空氣啊。 |
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| 拿來裝飾用的小樹 |
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| 拿來裝飾用的樹幹 |
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| 據說這才是哈逼耶要的piping |
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| 然後我發現chef的盤子底下也髒髒的阿。 |
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| 最後我並不覺得chef的蛋糕裝飾有很突顯梨子的主題... 如果哈逼耶硬要講我"偏離主題"的話=__= |
唉，不知道是不是照片早就預兆了一切，
這次的照片也都霧濛濛的
真的很不好看耶。
總之，本堂課讓我蒙上了一層陰影，
接下來遇到哈逼耶的時候.........
嗚嗚，我們走著瞧。
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