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| 在藍帶做的第一次草莓蛋糕, 我... 對不起, 大失敗!!!!!!!!! orz (這張照片當開頭真的好嗎? lol) |
這堂課對我來說別有一番意義、
因為去年此時我正在台灣做這顆蛋糕。
當時看著食譜想說
＂哇！怎麼會有這麼美的草莓蛋糕？＂
心想著一定要完成她。
不過當時還沒有什麼烘焙知識、
就是硬著頭皮的按照步驟做出來，
但是很多細節都不完美，
如今在藍帶要重新學習這個很經典的蛋糕－Fraisier
會有什麼不同呢？
令人拭目以待。
什麼是Fraiseir?這是法文來著的。
Chef一開頭就問到:
有沒有人知道Fraisier是什麼意思?
一堆同學舉手說
"我知道我知道, 是法文的草莓!!"
Chef尼可拉斯立馬得意的打槍說....
"Fraise才是草莓，
Fraisier is strawberry bush!"
草莓樹叢??哈哈哈。
後來我想想...的確是噢!
各位客官您瞧瞧、
這顆蛋糕的側面...
草莓一顆一顆又一顆，
顯然就是個小草莓樹叢。
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| 草莓? 草莓叢? 一堆草莓? |
這顆蛋糕也是我們考試的題目之一，
本學期的考試題目有三項－
Fraiseir, Opera, Sabrina.
我想草莓蛋糕大概是最簡單的一個，
以下就來簡單描述一下步驟。
首先先用圓形的幕斯圈烤出海綿蛋糕、
接著切成三等份。
（上－中－下）
咦? 你看不到第三片?
夾在蛋糕裡面啦。
切三等份是"理想上"啦，
如果手動打蛋器當天不夠力的話.......lol
可能就只能得到兩層蛋糕而非三層啦。
(再切?硬切? 到最後就會有悲劇發生...坍塌!!!!)
做出香草卡士達醬，加入奶油混合
成為Cream Mousseline
最後當然就是主角-
草莓 啦!
在幕斯圈的圍邊依序放入切對半的草莓，
chef尼可拉斯非常細心的
要求每顆草莓長度大小都相同，
把她們切了又切、修了又修。
放在砧板上面、只差沒有拿尺量了。
果然，法國人雖然平時瘋癲
但是認真做事起來真的很執著XD。
中間擠入Cream mousseline，
分別上下用刷了櫻桃酒的糖漿浸漬蛋糕，
保持濕潤，
然後最上面就是本學期的新朋友－
嗎雞片。
杏仁膏，我在台灣的時候也買過。
當時超級笨的不知道要用Icing sugar去當手粉、
在桌上塑型的時候一直黏手又黏桌，
（果然只要少了一項簡單的知識、
所有的步驟都會變的難以進行。）
Marzipan，所謂的杏仁膏。
是利用杏仁的油分以及質地細緻的糖粉混合而成，
有時候會加一些水麥芽以保持濕潤度。
在歐洲的各大超市都可以買的到、
是裝飾蛋糕的好朋友。
方便塑型、容易染色，
不只Fraisier，考題之一的Sabrina也會用到。
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| 帥哥尼可拉斯的巧手傑作! 嗎雞片的玫瑰花....好美好美好美 不過藤蔓是否粗了點?? 比較帥氣嗎?? |
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| Chef做的Fraiseir 說多美就有多美的piping, 請勿對照本篇第一張圖...算我求你們啦嗚嗚嗚 |
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| 附上一張我偷照的帥哥。 |
當天在practical的時候...是Chef Julie坐鎮。
她是藍帶倫敦分校的Head Chef，
也就是所有甜點主廚最大那個啦。
（噸位也是...）
貪心如我一進教室就往水槽旁邊走，
因為要洗刀洗叉子的很方便嘛。
殊不知...卻忘了
水槽旁邊就是Chef的位子阿！
我偏偏又是個只要Chef在就會亂緊張一把的人，
所以整堂課都處於失神狀態，
稍微有一點慌亂就會偷看chef在幹嘛，
唉呀我真是個不冷靜的傢伙。
蛋糕最上方的Marzipan除了桿平之外，
還要用特殊花紋的桿麵棍
直線條的交錯各桿一次、製造出菱形格狀的表面。
不料動作慢的我......一直搶不到桿麵棍。
全班只有一支，我只好慢慢等慢慢等。
等到最後大家都用完了
心急如我拿到手－立馬桿下去
啊啊啊啊啊啊嗎雞片破了阿！！！！！
Julie聽到我的慘叫立刻過來
看了看桿麵棍，Opps了一聲...
因為是大家用完我才用，
這隻桿麵棍早就已經沾滿了大家的嗎雞片屑屑......卡在細縫裡。
原來，這就是花紋桿麵棍的缺點。
她只好用我的Dsraper一條一條的把黏住的嗎雞片剔出來、
接著闊氣的灑了大把的Icing Sugar
幫我破碎的嗎雞片用力的嚕了一下。
＂雖然破了一點，你還是可以用剩下的部分啦。＂
＂你的杏仁膏太薄了喔！你的桿一次就好了。＂
嗚嗚嗚我也想要菱形紋......
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| 菱形紋的表面比較美啦。 上圖是正確做法。 |
結果實習課當天做出來的作品，真是慘不忍睹。
我的蛋糕切得太薄、所以底座很脆弱。
但我的cream又太多、裡面的草莓也放的不夠多、不夠hold住整個結構
於是乎...
最後邊邊就不是一直線
是彎曲的弧線
回到家時，呈現了一個坍塌的狀態。
當天從學校回家時突然下起大雨、
在路上飛奔、又沒帶傘的我非常著急；
原本想用跑的進車站
結果半路上.....我的紙袋就破大洞了。
只好落魄的繞去超市偷拿兩個塑膠袋。
回家之後又打破了一面化妝鏡，
唉～諸事不順就是這種感覺。
然後
最近一直再練習，
總覺得蛋糕真的不是如料理般簡單。
學Cuisine的時候，每個人端出來的東西一定都有一點差異、
那個變異值都是可以接受的。
比方說擺盤的間距、還有火候等等。
比方說醬汁的濃稠度、容忍不同的差異度是存在的。
還有切工的大小，假使說菜切的大了些、
但只要其他的蔬菜比例看起來協調、
擺上盤子也沒有問題，整體性仍然存在。
這就是每一個人做出來都會跟chef不同，但也不能說錯的道理。
雖然大家都作一樣的菜、
但是端上來各有各的風格。
但是甜點課、一就是一、二就是二。
她如果是考試的草莓蛋糕，
杏仁膏就必須要是菱形紋。
厚度一定要3mm
上面不能沾有多餘糖粉
顏色一定要夠粉紅，
玫瑰要夠美、大小要正常。
海綿蛋糕厚度要夠、Cream的texture要對........
這些要素，只要有一個不對，都不能說是完美。
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| 回家後，做第二遍Fraiser Royal Icing整個大模糊!! |
回去後做了一次，白癡的我竟然把食譜看錯，
我也不曉得到底是哪隻眼睛把100g的蛋看成300
難怪我還在想...奇怪，今天怎麼分量這麼多阿
難怪我還在想...奇怪，今天怎麼分量這麼多阿
天兵如我嗚嗚嗚。
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| 忘記要先冰冰箱才能放上層蛋糕，結果整個陷下去，大失敗。 |
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| 大概只有玫瑰花可以板回一城。 但今天看起來比較像山茶花？ |
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| 室友就順便進來看我在瞎忙啥， 好耶！就來寫顆專門給她的。 但還是寫得有點醜阿對不起..... |
這就是第一次慘痛的練習。
話說回來那陣子到底在幹嘛？
好像很恍神哪。
(-_-;)
昨天晚上跟小皓中通了LINE的電話
今天起床後覺得精神百倍
於是乎...就立刻又做了一個。
FRAISIER~~~I'm coming.
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| 將將!!! 這次有工整!!! 不過草莓可以再切高一點吼!?太矮了啦!! |
剖面圖兩張來著。
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| 終於有點心滿意足了, 後面是前陣子買的假電動攪拌器。 |
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| 這次的piping沒有糊掉! 不過是否有點過硬的趨勢呢? 另外蛋糕邊邊"起角" 不小心入鏡了啊哈哈哈 |
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| 玫瑰花有進化嗎? 不知道啦。 不過這次我的藤蔓有比較細...... (-..-) |
另外，有人可能會好奇怎麼顏色跟Chef做得不太一樣。
沒錯，不是電腦色差。
是因為食用色素的牌子不同，
我是用台灣帶來的啦....
通常我們都只有四色、紅藍綠黃
英國超市買到的組合會有紅紫綠黃！
倒是很匪夷所思吼！？
（因為蛋糕上面不會出現藍色的裝飾嗎？）
（還是只是懶的調色？
通常藍色的作用就是為了調出紫色.......）
另外，還有在超市看到Red and Pink food colour
我們馬都一罐用到底
加多一點-紅色
加少一點-粉紅色
她們的粉紅色色素是有分色階的...
桃紅-嫩紅-淡淡粉紅
真是高扛耶。
p.s.某個凱文同學上次在超市買了黑色色素，
至於到底什麼產品可以用黑色色素
我就完全不得而知了。
（－＿－）
下次一定要入手Texture Rolling pin!!
(感謝妞仔姊姊告訴我他的名字...
否則我一輩子都找不到這個花紋桿麵棍吧)
以上！會有第三次練習的。
to be continue!
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