Cream caramel
(分明就是布丁。)
這一天結束了最後一堂的Basic cuisine
(雖然對Chef David來說，早在兩堂課前就結束了，因為這兩堂都在做甜點啊哈哈。)
最後一堂呢，我這一天很早就起床了，也準時出發。
在搭電車的時候有個英國帥男不停把眼光往我這瞄來
我還記得我開始心跳加速咧。
說時遲這時快，
我就突然發現一件事情：
＂咦，我的Knife Kit呢.............＂
天啊！！我竟然忘了帶刀具組！我的媽。
今天還有實習課耶！（雖然不是第一節）
而且我完全不知道要做什麼...啊，想到是甜點應該不需要用刀子吧。
瞬間放鬆了許多，
看著手表算著如果要回家的話一定會遲到的..... lol
所以就打算跟同學借器材了。
一到更衣室，就遇見親愛的Eva同學 。
我問說，你等一下有沒有實習課？她回答說沒有阿。
耶斯！太好了！
＂那你可以借我刀具組嗎？＂
＂我沒有帶耶...＂
這下囧了。
嗯啊，因為下星期就要考試了，大家都把刀具帶回家練習，
(我也是)
整組刀具實在是很重啊，我可以體會她不想帶來學校的心情。
只好看看等下有沒有遇到熟人啦...(根本就沒有熟人啊 lol)
不然就看Chef有沒有提早下課->衝回家拿
不然...不然...去櫃台再買...(大概只要買Whisk & spatula?)
正當我心慌慌時，在樓梯轉角處遇到Tammy
沒錯，就是跟我名字一樣的Tammy～
某一次準備上課時她突然叫住我，（也是在樓梯轉角處）
跟我相認之後說，因為他有在看妞仔的部落格，剛好看到我的留言，
我的名字剛好跟她的英文名字一樣：我們都是Tammy
所以就印象特別深刻吧。
總之，也是笑臉迎人的美女一枚。
我在樓梯間跟她求救～＂可不可以借我工具Q口Q？？＂ 大概就是這種臉。
美女不愧是美女，一口氣就答應，說等下課之後就跟我聯絡。
最後一堂課還這麼波折啊，我心想。
不過總算是告一段落了呢，所有的Basic Cuisine。
從一開始的期待到第一、二堂課的慌張，還有後來的漸入佳境，到現在，
三十課就這麼結束了耶？！
我都不敢相信我有做30道料理嗎？哈哈。
一進示範教室，迎面而來的是Chef David。
老實說他真的是一個很好的Chef，雖然有時候會覺得他有些嚴肅。
他不是一直笑臉迎人的那種（跟Neils比起來的話）
但是他的嚴肅都放在很正確的地方，比如說要同學在課堂上保持安靜、不要遲到等等。
遇到甜點示範課時，雖然他百般不願意，但總是很認真的完成作品。
儘管中途失敗了、成果沒有這麼好，他也只是開始吹著口哨（代表他在緊張吧）
假裝沒事的很有自信的、再默默做一盤新的。
他真的不擅長甜點：
曾經把閃電泡芙做成泡芙夾心、做糖飾時糖片黏在勺子上拔不下來。
喜歡在果醬裡加鹽巴跟胡椒，他真的是一個鹹食主廚阿。
今天要做的兩道甜點是：Crème Renversée au Caramel & OEufs à la Neige Crème Anglaise
一開始看法文名字的時候，我還真的不曉得這兩個東西是什麼。
後來我就恍然大悟，這兩道都是我很熟悉的東西啊！
布丁跟雪浮島嘛！
煮焦糖，填入布丁液，放進烤箱裡將烤盤加水蒸烤而成。
雪浮島則是先煮英式奶油醬，再打發蛋白霜去糖水煮成橄欖球的樣子。
這個我在台北的廚房也做過一次，基本上這個食譜不是很常見的。
至於怎麼取得的...當然是在台灣買日本出版的藍帶甜點書囉。
這是一道傳統的法式甜點，多半的台灣人都沒有看過也沒有聽過。
跟提拉米蘇那種東西比起來，雪浮島幾乎不會出現在餐廳的甜點菜單裡。
口味嘛...接受度就因人而異了，因為講白了就是＂水煮蛋白＂啊。
蛋白加上甜甜的牛奶醬，有些人覺得挺噁的呢。
（我們班同學就有好多人邊煮邊用嫌棄的眼神看著雪浮島的＂島嶼＂們，
跟我說：我一點都不會想吃它耶。）
但我不得不說，這個東西真的是太甜了。
法式甜點都甜死人不償命，套一句Chef David當天上實習課說的話：
"Check your ingredients, what we need are milk,eggs,
sugar,and sugar, and sugar, and,
SUGAR."
做甜點嘛，當然是sugar囉，今天就是甜甜的一天了。
因為之前都做過的關係，這兩道甜點對我來說都不是很難。
不過最後再煮蛋白島嶼時還是有一點失敗了，
因為我火開太大啦。
煮雪浮島時有兩個技巧，第一個是用兩個湯匙互相交替著調整形狀，
就可以煮出像橄欖球那樣子的。
第二，火真的不要開太大。
火開太大、蛋白一下鍋就會立刻大大膨脹，此時蛋白霜的孔洞會變大，
離火後，會瞬間縮起來。
縮起來後呢，蛋白的孔隙會吸入過多的水分，看起來就黃黃的。
濕濕扁扁的...另外煮太久也會這樣。
正確的方法就是用小火煮蛋白，然後要記得翻面喔。
正統的做法是還要灑上焦糖醬或糖飾，才會有像小小島嶼的感覺。
不過課程設計還是考量我們是Cuisine組的關係，就沒有讓我們挑戰糖飾了。
布丁剛出爐時，我滿心期待，但吃了一口後真的是失望透頂啊 囧。
這個不是布丁～～
嗯，口感是啦，但是味道不是啊。
大概是這個配方加了比較多的牛奶而非蛋，
吃起來像是牛奶凍的fu，沒什麼蛋的香味。
沒有留言:
張貼留言