Chef David示範的期末考題：奶油烤雞佐Tuning蔬菜。
今天一大早就去學校上課了。
八點的實習課，我卻七點半就到，
想必是太緊張，
因為今天要做的菜是期末考題啊。
一定有人心裡想說：什麼？藍帶也要考試？
這當然啊。
這麼歷史悠久的廚藝學校，為了維持優良的名聲，
可不是這麼隨隨便便就可以讓學生拿到那張Certification的。
至於怎麼考試呢？其實就跟在台灣考廚師證照很像。
一進考場器具都會擺好在工作台，
確認食材、開始準備。
整個過程只有兩個小時，只需要完成一道料理。
也許有人會說這樣看來時間很充裕，
若跟台灣的廚師丙級證照比起，要做三道菜聽起來很吃力。
但實際上在藍帶學的每一道料理，
擺在盤子上時看起來都很簡單，
沒有任何人會想到其實背後的準備工作有多麼繁雜；
一塊不起眼的馬鈴薯放在眼前
不只是煮熟而已，
其實他經過特殊的刀工、川燙、裹糖、最後被放上盤子。
烤雞的醬汁，
一般人大概就說：喔，好濃醇喔。
這句好吃讚美的背後是經過一小時半的製備過程 。
一開始還要先做澄清奶油，用蔥末伴炒、加入蘑菇、小火慢煮、
還放了白酒、加入肉汁精華、從爐台加熱到烤箱
最後再回到爐台上...
今天的實習課，我是抱著備戰的決心進廚房的；
不過一進去Chef竟然說：
＂今天雖然要做考試料理，可是大家都是第一次；
我不求快、不求完美，只要每個人都能踏實的完成作品就好，
掌握到所有技巧最重要。＂
我心中頓時鬆了一口氣啊。
在走廊等廚房開門的時候，Alisa同學給我看她練習Turning的照片。
喔，每個紅蘿蔔都好整齊劃一喔。
＂非常漂亮啊＂我說。
唉，惰性發作的我自從上次練習完Turning之後，就再也沒有拿過Peeling Knife了。
看著她練習的成果真的是很有想要自我毀滅的感覺。
如同我上次所說，我對這把刀有恐懼，
因為必須要往自己的方向下刀
我超級害怕會切到我的大拇指。
不過呢，事實上我買了一把新的Peeling Knife.
是跟Chef David一樣的喔，嘿嘿。
今天用這把刀削蔬菜時，覺得頗順手的。
某次在Turning的時候，剛好Chef是David；
他看到我痛苦的跟馬鈴薯奮戰（額頭應該有冒汗吧）
默默的說：放輕鬆嘛，來來來我教你。
接受了五分鐘的特殊一對一Turning訓練，
他超級認真有耐心的教我怎麼下刀，
我的手卻好像還是少一條神經，
動作跟殘障一樣，真的是金拍謝啊。
當下真的覺得還好點名本上沒有寫國籍，
不然真的是丟進台灣人的臉
隔壁的新加坡女生拿刀拿得勢在必得，
唉呀，當下真的有一種不想輸的感覺。
最後他看不下去了：用我的刀子吧。
他說。
（哇，原來Chef有特別的刀子，這把刀小一號，用起來超級順手捏。）
經過我努力的表現（我想辦法聚集24年來最認真的注意力去削馬鈴薯）
他終於對我眨眼說：Good Job!
當然我知道這只是鼓勵我的話，不過我確實是被鼓勵了啊哈哈哈。
（我聽到任何讚美的話都覺得超級真實的，即使是很虛假的話。）
後來呢，我就去買了一把小的turning knife,
然後發現跟主廚的長得一樣。
（其實完全沒什麼好得意的，只是愛說嘴而已。）
站在走廊時，每個人都在討論：昨天回去練習了沒啊？
分享心得的同時，某同學問我說你練習得怎樣啊？
當下真的很對他想翻白眼啊，但我止住了啊哈哈。
昨天晚上從藍帶離開後，我又去上了英文課。
回到家呢，就已經快十點，
再繞到Tesco去買紅蘿蔔跟節瓜，
回家還要煮我的減肥料理。
啊.....什麼是減肥料理啊，以後我再慢慢說。
總之，我真的開始Turning的時候，已經晚上十一點了。
一個人在廚房裡無助的跟相識卻不相熟じゃがいも君進行愛的對話，
此時真的覺得自己熱臉貼冷屁股，
我想馬鈴薯一點都不願意被我弄成這種形狀吧。
在Tuning了一堆的馬鈴薯跟蘿蔔後，這次手沒有像Tuning大根那樣酸；
但食指卻多了一堆刀傷，
血流不止的我依然心如止水的繼續Tuning。
不然要怎麼辦啊。
其實，來廚藝學校，
燙傷、刀傷都是家常便飯啊。
今天一到教室，把器具全部都準備好；
一切都看似非常的順利，但不知道為什麼我竟然是最後一個擺盤的啊啊啊啊啊啊。
我想起來某妞某仔曾經跟我說：
雖然很多外國人速度都很快，但其實她們都做得很醜。（小聲）
然後某位做菜速度很快同學又跟我說：
我沒有很厲害啊，我只是想要快點結束實習課而已，沒有在管好不好吃的。
（這樣是在自我安慰嗎？）
（我竟然在安慰自己啊。）
今天Chef跟以往不一樣，沒有對個人進行個人講評；
反而是把所有人的菜全部擺在桌子上一次排開，
讓我回想起在輔大上課的樣子。
其實這樣也有一個好處：可以看看別人的作品，互相交流相長一下。
然後我發現並不是以前在廚房待過就很厲害
..........強者我美國喬瑟夫同學據說在廚房工作了五年，
但是今天看到他的作品實在是............有夠醜的。
嘿啊嘿啊，你雖然切菜快得要死
但是我的蔬菜都比你漂亮啦
Joseph，你應該看不懂中文吧！不要看懂我在說什麼啊！（逃）
其實仔細想想不難察覺為什麼這道菜是考試料理。
技巧包含了Turning, Blanch, A blanc, Glaze, deglaze, 還有Butchery.
兩小時，還要加上Plate擺盤的時間，值得挑戰。
我在心中默默的下定決心：我一定要高分通過測驗。
不服輸的我又不小心燃起了鬥志，雖然很多人是來這裡學興趣的（講得好像我不是一樣）
但我很努力的把它當作Master在讀啊！！（╯‵□′）╯（翻桌貌）
（這樣的形容方法是的確誇張了點啦哈哈........）
對不起啦，雞們。
有一個不小心燃起認真之火的女孩決定以後天天烤你們了。
多多包涵啊，我會把你們變好吃的。
以下就是我今天的作品啦，跟Chef示範得比起來相差甚遠。
不過也就是要Keep比較才會有進步啦，妳們說是吧？
p.s.話說跟食材說話是我常做的事情，
以前聽過天下雜誌發表一篇文章說：
日本某科技工廠的經理在開工前跟下班前
總是會輕輕的擦拭模具與機器說
おつかれさまでした。
因為機器努力了一整天所以才有這麼輝煌的成果喔。
也因為雞跟馬鈴薯努力了一整天我才能順利結束實習課喔。
（咦、那我是不是應該跟我的刀具組對話而不是雞啊
.....無所謂啦。）
沒有留言:
張貼留言