今早八點就到廚房，迎面而來的是Chef Giles.
看到他我警覺的快把耳環跟手表都摘下，Chef Giles對於制服的整潔要求標準很高。
不難察覺他是對料理很有原則的人，雖然第一堂課覺得他根本就是來亂的。
到目前為止也上過了六七次Giles的實習課，
每次他都非常滿意我們的表現，
"You are the best group in basic cuisine!"
"Thank you, Chef! " 大家異口同聲的說道。
...........
"I always say this to every group, hahaha!! "
他總是會在稱讚我們後，再潑我們幾滴冷水。
但在言談表情中，還是看得出他對我們這組別加關愛。
上次上課的語重心長（請參考春雞的那篇）
足足占了半小時左右，
我覺得他對我們期望也許比較高。
而那番話對我而言，
那不僅是教授烹飪技巧，
而是人生道理。
今天上課的方式還滿特別的，也許是因為步驟很並不複雜。
所以今日採用＂軍事化模式＂烹飪，
一個口令一個動作。
看著Chef用這樣的方式上課也滿好玩的，大家感覺都變小朋友了。
早上做的料理是格子燒烤牛跟炸薯條，佐酒醋奶油醬。
請原諒我不介紹他們的正式名稱，反正都是法文我也記不住嘛。
在Chef David上示範課時，他就非常強調的說：
＂薯條的大小其實沒這麼重要，重點是每一條都要一樣大小，
這樣才能玩疊疊樂...＂
是的，今天的盛盤方式就是疊疊樂薯條。
我都懷疑這到底是正統的擺盤方式還是只是Chef David的惡趣味？
不過看起來是挺俏皮的啦。
中途在Grill的時候整間廚房煙霧瀰漫，幾乎都要以為是火災現場了。
這個烤爐的威力還不是普通強大，看得我都好想買一台。
話說回來藍帶有很多異常的設備，我常常看到瞠目結舌，
像是全電腦自動化烤箱，
你把電源打開後，系統會很親切的問你今天要做什麼呢？
你要料理牛肉豬肉雞肉還是海鮮呢？
如果是牛肉的話今天是處理什麼部位呢？莎朗還是肋眼咧？
海鮮的話是魚類還是貝類呢？小捲？
那你想要Grill還是Cook還是Keep Warm還是Roast？
最後輸入食材的重量以及時間，還可以選擇要Rare還是Well done。
上次Chef David在介紹這台烤箱時，
他順帶說了＂有了這台機器其實也不需要Chef的存在了...＂
哈哈哈。
值得一提的是今天醬料的製作方法，跟Hollandaise很像，
但他的正式名字叫Sauce Béarnaise。
製作方法是先做Reduction(用白酒醋、白酒、Shallot跟Peppercorn、Tarragon煮沸)
放涼用這個液體去當基底，混合蛋黃當乳化劑，拌入空氣以及澄清奶油。
基本上是Emulsion 的醬汁，不過今天還是很怕他會Split。
還好最後他很爭氣的維持稠稠的樣態到評分的最後一秒。
在一個口令一個動作下，所有人同時拌打醬汁，
16把whisk的聲音在廚房迴盪滿吵的其實。
但吵不是問題，問題是手很痠。
如果用Mixer的話應該兩分鐘就完成了，但在藍帶上課，沒有Mixer這種東西啦。
＂雙手是萬能的啊！＂
Chef總是會這樣說。
我們也是有Kitchen Aid啦，
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但到底是在什麼樣的狀況下才可以達到標準去使用他我就不得而知了。
（至少到現在都沒有用過...）
不知為何的也許是今天烹飪之神幸運的又降臨在我身旁
我竟然是全班最早完成醬汁的人。
嘿嘿，我幾乎每天都用Whisk耶，手力可不是蓋的。
因為我平常沒事就在家做甜點嘛，現在鮮奶油大部分也都是自己打的。
因為是用酒醋當基底的關係，今天的醬走酸酸路線，
本來單吃覺得滿噁的，
沒想到配上牛排後異常的美味！
(Fillt de Bceuf Grillé, Sause Béarnaise, Pommes Pont-Neuf)
嗯，今天做完菜後抬頭看看時鐘，竟然才過一個小時半耶！
大家果然在軍事化烹飪模式下效率迅速提高。
所以今天的照片是我自己的作品啦，不是偷Chef的照片喔。
倫敦今天的天氣也涼爽的令人放鬆，
我在回家的路上買了一包餅乾，
邊嗑邊走，
一進門之後，過幾分鐘竟然就倒在客廳地上睡得不省人事。
一個人住就是有這種好處。
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