Volouté Agnés Sorel
&
Purée Julienne d'Arblay
(Chicken and Mushroom soup
and
Potato and leek Soup with Fine Vegetable Strips)
今天又是晚上六點半的課。
昨晚失眠，今天睡到下午。
一起床只覺得有強烈厭食感，
例行的咖啡讓我頭腦清醒許多
（尤其是在空腹的狀態下）
這種極端的飲食習慣對腸胃的確不太好，
不過我覺得我的身體也已經習慣了。
看著食譜，回憶昨天Chef到底做了什麼。
筆記上呢充滿著一些鬼畫符的筆跡，因為前天晚上也是失眠，
昨天早上上課時一整個大嗜睡。
好懷念啊...
懷念上課上到不小心睡著，還用意志力堅持下去的那種感覺。
雖然已經翻白眼可是卻逼迫自己保持清醒
嗯，好學生的表現。
六點左右我就到Changing Room，裡面半隻鬼都沒有。
比起以往總是人來人往又吵鬧的更衣室，
安靜的突然覺得不自在。
我一度懷疑我是否記錯上課時間；不會吧，這種蠢事應該不會發生在我身上吧。
然後開始想到底是六點還是六點半開始上課，不安不安不安。
正在後悔沒有帶Time Table在身上的同時，美香同學走進來了。
" It's really nice to see you"我說，因為正在懷疑我記錯時間了。
到了實習教室，迎接而來的是Chef John.
我其實還滿喜歡他的：
一方面是上次稱讚我的馬鈴薯太好吃讓我飛上天；
另一方面是他總是一直在打手機都不理學生。
對於身為宅女的我
對這種不太親切的宅男主廚有著莫名親切的好感。
最後是因為他沒有British Accent
加拿大來的，所以他說的話我95%都聽得懂。
今天Chef要求我們從Potato soup開始做，因為有複習菜單我今天速度超快。
但正在以為今天狀況絕佳的同時，
發現大家今天都卯起來加速
大概是因為今天是本周最後一天上課吧，歸心似箭的感覺我能懂。
本來一開始Joseph站在我旁邊，我還想說完了完了...
我最討厭站在不熟的人旁邊了，而且他又是廚師來著。
雖然泰國廚師也是廚師，但他人超好都一直幫我。
Joseph也不是說不幫忙啦，
可能是他比較帥氣害我頗有壓力；
唉呀，要真的說什麼很實在理由我也擠不出來，
反正我喜歡站在女生旁邊。
後來Karina換到我旁邊的位子來，心中大歡呼了幾秒。
Karina人很親切，大概是因為她英文也普普通通再加上有戴牙套的關係。
我曾經是牙套人啊，
帶了快五年不是戴假的，都陪伴我換過兩個男友了說。
我的馬鈴薯濃湯很中規中矩的serve，Chef John說我的Julienne切的不錯。
正在覺得一切都按照步調的同時，發現Karina今天卯起來加速。
啊，還是我平常都小看大家了，
其實每個人都是對料理有一定的熱誠所以才來這裡的。
後來Chef John把大家叫去另外一個示範教室看他的Tips
這其實是不太尋常的，因為他通常都不太管事。
今天特好心的示範大家怎麼做雞湯，
原來是因為我們C組是最後一組做這道菜
示範課是奶油小生Chef Neils主持的，
大家都按照他的做法煮湯，結果後來都變成蛋花湯。
不是蛋花湯就是水，結果似乎都頗糟糕
John說他受不了蛋花湯，所以不得不教我們正確的方法。
Neils是先做Roux, 把Roux放涼再沖剛infusion with mushroom的雞湯，
因為剛加熱完所以會是熱的，
做類似像白醬的這種方法，一定要用一涼一熱，否則材料沒辦法結合。
可以用高湯加冷Roux；也可以用熱Roux加冷高湯。
然後Neils 將高湯跟Roux混合後，又煮開調整濃稠度。
最後再放涼，放入蛋黃跟Cream的混合液體。
做出蛋花湯的人就是因為沒有把湯放涼就沖入蛋黃。
做出水湯的人就是因為一開始高湯就沒有煮滾但卻充了蛋黃
後來不能煮滾加熱。
Chef John的做法是把煮滾的高湯沖到Roux裡，直接糊化。
再加入剩餘的高湯調整濃稠度。
離火，沖入雞蛋跟Cream，快速攪拌然後Serve.
他說做完Mise en place後開始料理雞湯只需要四分鐘的時間。
四分鐘耶，Chef Neil花了快半小時做這個東西說。
結果今天我還是做出了蛋花湯...不過不完全是蛋花。
在Sweat down我的Garnish時忘了爐火上的湯還在加熱啊啊啊啊啊啊啊
在開始結塊的時候我立刻關火。
一邊慌張的拿Chinois一邊看John有沒有發現我的動作不對勁。
很好，他在幫別人評分，完全沒注意到我。
我立刻用Chinois把湯的濃塊過濾乾淨
"Good, no lumps." 開心的去Serve.
結果John竟然說我的湯沒味道，我已經不知道加了多少鹽巴進去了。
啊，然後我瞬間想到。
上次我的爆鹹薯片被他稱讚超好吃
我忘了加拿大人都是重口味。
（曾經我的英文老師跟好友之一都說過鹽酥雞跟科學麵是世界上最好吃的料理
然後他們的共通處就是Come from Canada.）
John啊，吃太多鹽巴對你的腎不好啊。
多替女友著想啦。
Volouté Agnés Sorel
Purée Julienne d'Arblay
最後他說，
今天的雞湯是真的很經典的雞湯，
因為這也是Ritz飯店裡Room service的菜單之一喔。
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