這次興高采烈的上課。
前陣子都在做料理，今天的主題是跟甜點有一點關係的
－千層酥皮。
話說，千層酥皮我在台北就做過
當時為了追求美味蘋果派所以挑戰了一兩次
無奈熱帶島嶼的溫度偏高...我甚至開著冷氣做酥皮
嗯，最後都不是很理想，奶油往往都會破掉。
千層酥皮有兩種摺法，一種是分成三等份的摺法。
我在台灣的甜點書上是按照這樣做的...從頭到尾折了五六次
今天Chef David教的則是'Book turn'
(從中間做切分，左右兩邊各往中間折，最後再對摺，所以一次折四層。)
當然啦，都是上Cuisine課了，
一整堂課都做派皮？不可能啦。
今天學的第二個東西是Crepe＝可麗餅。
可麗餅在台灣也是大受歡迎啊，一想到可麗餅大家應該都想到師大夜市的阿諾吧。
嗯，脆脆的皮再加上鮮奶油跟冰淇淋，還要插一根脆笛酥。
不過藍帶的可麗餅...可完全不是這麼回事。
法國可麗餅，是很被受尊敬的。
由何見得？她就跟西班牙的Paella一樣，有專用的鍋子。
Crepe pan就是專門拿來做可麗餅用的，
今天在廚房第一次看到...扁扁的很有重量的小平底鍋。
特殊的處理方式是先將Rock salt倒進鍋子裡鋪平，
加上沙拉油熱鍋。
等到鍋子開始冒煙，鹽巴都變色之後就可以把鹽倒掉，
再用紙巾擦去多餘的鹽巴，這樣就做了一個＂人工不沾鍋＂。
聽起來好像很神奇喔...事實上呢？
哈哈，
我個人覺得一點用都沒有。
如果是自己在家做的話........還是法國Tefel的不沾鍋最棒了 囧...
站在我旁邊的泰國廚師很明顯的今天看起來比較沒有自信。
嘿嘿，至少我還做過派皮啦...可麗餅倒是第一次嘗試。
實習課中間他不時的問我：還要折幾次？
我說總共四次啊，那看你已經折幾次了。
他一兩不相信的樣子，過幾秒又跑去問別人。
有人是做Book turn
有人是做三折的, 所以他自始至終都呈現問號狀態。
（以下理論是後來Chef Giles告訴大家的）
基本上，一次Book turn=1.5次折，三折一次=1次折。
所以不應該出現小數點，Book turn一定要折四次=1.5x4=6次折
哈哈，聽到這裡應該只有滿臉問號。
還記得Chef Giles問說：
你們千層派皮的示範課到底是誰教的？怎麼會大家都折不一樣的方法？
嗯，因為Chef David說：只要你開心，選一種方法折就好了。
唉呀，大衛主廚就不是點心師傅啊...
很明顯的上到有關麵粉主題的課程他都超級散的。
人家自己也擺明了＂我就是討厭做Pastry＂的聲明
(上次上課時他說了：Pastry實在很無聊，
沒有屠宰或料理肉類的過程，根本不是做菜。)
然後我同學又開始說他真的很沒motivated..
哈哈，因為折派皮時整堂課臉都很臭。
說到泰國廚師呢...今天終於覺得有板回一面的錯覺了。
每次他切菜都抄快，做菜也超快，
而我咧，慢慢洗慢慢切...切完還不知道要幹嘛。
今天的可麗餅我自認我是煎的比他漂亮啦。
千層派皮也是...我做的如魚得水，感覺到旁邊傳來騷動的不安感
（他一直東張西望）
中途開始處理crepe，
當我的可麗餅又不小心破掉時
我鬼吼鬼叫的說Ahhhh I failed my crepe again
回頭默默看他，嗯，雖然比我早二十分鐘就在煎了，
....................然後爐台上只放了成功的一片啊XD
(其他的都放在工作檯上
呈現支離破碎的狀態。)
＂從沒想過煎一片完美的可麗餅是這麼難的＂
我香港同學Eva如是說。
嘿嘿，我倒是認為只要有不沾鍋一定一切都好辦....
俗話說工欲善其事，必先利其器啊 囧。
照片是＂又被Chef吃了一口＂系列中的一張。
Chef Giles說感想：有點厚喔。
因為那一塊剛好是最後一片，麵糊要做成兩片實在太勉強，又不想浪費，
索性就做了超大片Crepe.........
哈哈。
隔天剛好邀請朋友來新家House warming party,
就把剩下的Crepe跟果醬裝飾一下銷售完畢了=D=//
好喜歡pastry跟甜滋滋料理啊。
我可以不要參加Cuisine 的中級跟高級嗎？（任性中）
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