Pork Fillet with Prunes, Stuffed Paris Mushrooms and Dauphine Potatoes
梅干豬肉捲及炸鬆鬆馬鈴薯/ 野菜蘑菇封
這天處理豬肉。
這道菜還滿特別的，讓我立刻聯想到台灣的番茄夾梅子。
話說回來，
最近真的對於肉有點厭倦了 orz
每天到學校去都是處理動物屍體
大概是前幾天去倫敦佛光寺拜拜
拜完之後就覺得應該要多吃一點菜
心理作用作祟吧（汗）
我從小是在吃素的家庭長大(我爸吃素)
無肉不歡這四個字跟我打不著關係
可以的話我好希望天天都能吃蔬菜
當我跟我們班上同學說我不喜歡吃肉的時候
大家都用很不可置信的眼神看著我
畢竟我們就是學French Cuisine
每天都在學做Main courese的菜色
一定都是以肉類料理為主
他們大概覺得我很奇怪吧 囧
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所以這道菜的香菇封我倒是很愛。
超大型磨菇把香菇頭拔掉之後
修出一個碗的空間
放上Duxelle
(用Shallot跟蘑菇末炒在一起，拌入巴西里跟檸檬的法式菜色)
最上面再鋪磨菇麵包屑
香菇搖身一變從很鄉土
變成有點時尚的東西。
比較特別的是炸馬鈴薯
這道菜的馬鈴薯泥不是只是炸而已
還加入了Choux Pastry的麵糰(泡芙麵糰)
所以吃起來口感是鬆鬆軟軟的
卻富有彈性
如果是喜歡吃馬鈴薯的人
一定會喜歡這道菜。
關於馬鈴薯啊...(又要抱怨XD)
反正身處歐洲
又身處英國
每天都在吃馬鈴薯啦。
馬鈴薯對我而言已經是一種形容詞了
用法eg：跟馬鈴薯一樣討厭的（人事物）。
不過英國人還是堅持即使是馬鈴薯
也是很有深度的蔬菜。
不同的馬鈴薯是要用在不同的料理的：
做沙拉的要用小顆的(Baby Potatoes)
大顆的拿來做Mash Potatoes；
水分太多的不能做馬鈴薯煎餅（容易燒焦）
太硬的又不能拿來挖馬鈴薯球（Pommes noisettes）
但對我而言都沒差啦~~~~~~~~~~
因為都一樣討厭~~~~~~Q_Q
Upside Down Caramelised Apple Tarte
倒過來焦糖蘋果塔
這個蘋果塔有兩個特色：
第一是顛倒放
第二是塔皮很自由奔放
怎麼說咧？
這次Chef用的塔皮並沒有指定Shortcut/或Puff pastry
因為用的是"Trimming"
所謂Trimming就是即將要被丟到垃圾桶的產物
往往麵皮的邊邊或角角
塞不進去塔模裡面
就成了Trimming。
這個時候拿來做這個 就很適合啦。
因為不在意麵皮的方向性
所以只要全部揉在一起就好了。
莫名其妙炸春捲皮。
這是一道隱藏菜單：Goat's cheese佐甜菜根的開胃菜
所用的裝飾。
不過因為是隱藏菜色所以沒有照片。
啊...不是啦。
其實是Chef趁中場休息時放在桌上
然後就被同學吃掉了
囧
我常常覺得歐洲人真的做事情很沒禮貌
每次我在拍照的時候
他們都會爭先恐後的說：拍好了嗎拍好了嗎
然後湯匙都在旁邊Standby
我覺得Chef做的料理應該是要欣賞用的
試味道固然重要
但也不需要這麼猴急吧=_=
有一次還有一個男生在我旁邊抱怨說
＂你只要拍一張就好了，不用拍到一百張吧。＂
我只覺得心寒啊
我每天帶著J1到學校去
冒著被偷或撞壞的風險
照完像片我都會無私的傳給大家
當然，這個同學不是我這一組的
所以沒有收到我的照片
但是大家都繳一樣的學費
每個人都有權利照照片
所謂的禮貌
難道就是每天拿著湯匙蓄勢待發的往前衝嗎？
既然是隱藏菜單
就來公布一下做法(好叛逆)
首先將Goat cheese灑些鹽巴，加兩匙橄欖油拌勻
拌到鬆鬆軟軟的為止。
接著刷蛋液在春捲皮上，並且切成三角型，
放進烤箱170度烤10分鐘左右。
橄欖油：醋＝3:1
這樣的比例再加上少許糖
用打蛋器攪打到均勻混合顏色變淡後
加上甜菜根的小丁以及葡萄
沙拉當然一定要有一點綠色
今天Chef用的是Lambs lettuce
當然在台灣的話只要開心什麼生菜都可以。
起司用兩根湯匙塑形成橄欖球狀，
放在春捲皮上
再用另一片春捲皮覆蓋
再放一坨起司...以這樣的循環疊起司高塔。
旁邊擺上生菜／甜菜根油醋醬
就完成這道清爽的前菜啦
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不過話說回來，Goat cheese如果沒有適當的食譜
還是不要亂嘗試的好。
很羶............. /_\
我第一次吃差點沒吐出來。
同樣是羊起司，Feta 我就很愛。
在台灣超市好像也只買的到Feta cheese
放在橄欖油醋裡，擠一些檸檬汁，青椒跟黑橄欖切碎丁
混著這樣吃就很棒。
大家有空可以來試看看起司料理喔～
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