Soupe de Potirons
(Pumpkin Soup)
就是很直接的南瓜濃湯
Flemish Style Beef Stew, Pan-fried chicory and parsley potatoes
法式燉牛肉佐香煎菊苣與香料馬鈴薯
開學啦！！！
在放假了兩星期後，終於重返校園了說。
前幾天我還有開學恐懼症（一種專屬於我的症候群-_-;; 不管到哪個國家都一樣。）
不過今天開學後其實還滿開心的，
一方面是以後又要過著忙碌又充實的生活、另一方面是經過了三個月的初級課程，
我覺得我再度看到同班同學多了幾分革命精神啊。
初級的時候大概有四到五組，中級就只剩下兩組同學了。
（一組大約16人）
一到學校後第一件事情是Check Locker的號碼，
每結束一個Course就會換一次置物櫃、
其實滿麻煩的。
提著沉甸甸的武器組還有制服們，
進更衣室整裝待發
開始中級第一堂課了。
以往示範課都是坐在四樓的大教室；
今天在一樓的小巧示範教室，大概是四樓面積的一半吧？
藍帶的Cuisine主廚大概有6個，
升上中級遇到的主廚也會有所不同；
看來這學期負責帶領我們的是Chef Gills，
這個小小隻卻身懷絕技的歐吉桑
雖然講話有時真的是不清不楚（法國腔很重啊 囧）
但是是一本活生生的超級字典，
經驗豐富，
每次說話又很語重心長，
讓人頗有真的是來拜師學藝的感覺。
（關於他的故事可以回去看我的文章...）
第一堂課是暖身吧？希望不要來太難的東西啊。
今天示範的三道菜是南瓜濃湯、燉牛肉、蘋果派！
噢噢噢噢噢蘋果派！ 我的最愛啊。
可惜是料理課不是甜點課，今天還是不會做甜點、只有試吃的份。
（很想做看看阿...）
南瓜濃湯的製作方法很簡單：
炒香洋蔥後加入南瓜塊、
拌炒一陣子後加入高湯煮沸。
一旦煮沸後就關中火慢燉、
另外要記得調味喔。
材料都煮軟爛後放入果汁機，
要訣是固體材料要足夠－＞才有濃稠度。
這道湯是不加任何增稠劑（eg 麵粉、玉米粉、奶油）
單純以南瓜的澱粉做為黏稠材料的濃湯。
所以在放入果汁機時，先放固體材料：控制液體的份量。
太稠的時候再慢慢加入液體調整稀度，
如果一次就把所有湯湯水水倒進去打
最後發現不夠稠就沒得救了。
最後盛盤放上打發的鮮奶油一小坨，
在盤子的三角灑上Chive（細香蔥）細末點綴，
灑上Cayenne pepper（紅椒粉）
就完成啦～～～～（轉圈）
這是我覺得必須列入強力推薦、
無論宴客或做給男朋友吃都超驚豔又超簡單的食譜！！
燉牛肉就比較複雜一點，
首先要說明：這裡用的部位是牛腩
（Beef Flank，也有翻譯腹脅肉，但其實就是牛腩啦。）
牛腩：
纖維比較粗、不適合拿來煎炒用，
用大量的水分以及長時間燉煮是最好的料理方式，
可將醬汁的香味鎖在肉裡、另方面長時間燉煮也使肉質軟嫩。
首先切小塊、接著煎牛肉，
到兩面焦黃甚至褐色接近黑色後取出、瀝乾多餘油份。
火一定要夠大，鍋子也要夠大，肉才能均勻受熱。
接著、另一平底鍋炒香洋蔥絲，煎至焦黃；
香味都滲透後倒入秘密武器..............
啤酒 (-D-//)!!
（竟然是啤酒...）
我也是第一次用啤酒做菜啦，剛開始還想說Chef勿來亂啊...
沒想到...沒想到...
啤酒燉洋蔥味道極好啊 囧！！！
（難道這就是正統的法式燉牛肉？有點不敢相信。）
不是我再在說，當Chef把蓋子掀開來的那刻...我們全班都在騷動
因為太～香～了。
加了液體材料後、放入香草束，再把肉丟回去煮滾
蓋蓋子放烤箱燉一小時以上。
切記，水一定要淹過肉喔！
今天，在更衣室時大家都有同感的說＂今天自己的速度好慢啊＂。
我倒是沒有這個感覺啦，
做菜嘛，我反而是從一開始很害怕
到現在可以控制很謹慎的
把腦袋緊繃得清清楚楚。
在Rush的時候、沒有人可以幫你，
有時候一個小動作沒有注意，就會燒焦或重做。
膽大心細、眼明手快，完全就是在說Chef的工作。
最後來講個小故事：
今天Chef說，他前幾天受邀參加了倫敦某藝術學院的展覽會。
當遇到長得像女老師的校方人員攀談時，
對方問到你的工作是什麼？
Chef回答：I'm a teacher.
women: What kinds of teacher?
Chef Gills: The teacher of art school.
聽說對方嚇了一跳，好生敬畏的接著問是哪一間學校；
Chef Gills說:
"Le Cordon Bleu,
Culinary Art school."
除了精準的量配、快速準確的製作外，
更要放進具有創造力的熱情全心全意投入菜餚中。
所以，不要忘記：自己不只是個廚師，同時也是藝術家...
要拿出靈魂放進料理中。
Chef Gills語重心長的這樣說，嗯。
因為蘋果派是我的特愛料理之一啊（轉圈）
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