日本藍帶的頭兩天

第一天到日本，心裡就一直想要去學校看看。
學校到底長什麼樣子？多大多小？漂亮不漂亮？
跟倫敦校有什麼差別呢？一直很想知道。

另外要如何收自己的衣服與私人用品之類的問題、
怎麼用鎖櫃、更衣室在哪裡都很想知道。
另外有點緊張，早一點去探勘早一點放心。

結果開學前一天去了，學校的人只說隔天提早半小時來學校再說明就可以了。



第一天開學早上十點上課，九點半我準時的到學校大廳。
說是大廳其實很小，約莫六七坪的大小吧。
有一個大叔在辦理新生海外轉帳多退少補的手續，看他聽不懂日文，
藍帶工作人員又用很破的英文說話、
實在很想幫他翻譯........不過我還是默默的不語。


畢竟我還沒搞清楚狀況啊～


看了更衣室，房間很小但是鎖物品的空間還算尚可。
不過.......東西是要每天拿出來的，完全只是暫時置物用。
置物櫃分為兩個，一個放工具制服、一個放個人用品，
放工具制服的卻小到我要崩潰，武器包一放進去什麼位子都沒了。


＂你怎麼這麼多衣服啊？＂

後來我才知道，原來我的武器包裡面有一大堆工具是他們沒有的；
所以很鼓，很占空間。
東京只發兩套衣服，一件褲子。
我卻有三套衣服，兩套褲子，外加一個膠鞋跟巨無霸武器包。

難怪放不進去啊。


隔天就立刻幫武器包縮水了，把東西全部拿出來。
連打蛋器都沒有給阿，東京校好小氣。






第一天示範課做巧克力調溫，以前在練習Sabrina時其實已經很熟練了。
調溫該降到幾度一直只是理論，從來沒有真正拿出溫度計過。

示範課時，chef竟然拿出紅外線溫度計，
我知道那個東西不是萬能的
（chef大概也知道，後來就越來越少用.....）
第一天的第一堂課，chef示範了兩三種巧克力，三樣東西只有一樣調溫成功。
牛奶巧克力......勉強還算ok，有snap的感覺。

黑巧克力跟杏仁條就完全不行了，杏仁脆片甚至還泛白霜。

有人說好好吃，我當然知道大家對於巧克力都是第一次，我本來不想說太多。
但是我忍不住........



一樣是繳學費，東京校的巧克力卻是回收重複使用的。
一樣是學甜點，東京校的巧克力調溫卻拿失敗的給學生做範本。
我不是在吹毛求疵，來到這裡，穿著制服不是就要學得透徹嗎？
巧克力在法國是甜點的四項專門之一，雖然我們只是入門
但調溫是步入巧克力殿堂最基本的一步。

chef的巧克力調出來是軟的，卻沒有人覺得有問題
這讓我深深的感受到這世界上所謂＂資訊不平衡＂的問題。
如果我今天沒有跟大家講真相，
是不是所有的人就以為巧克力調溫的成品就應該是這樣？
雖然大家都說＂吃起來軟軟的耶＂
但是沒有任何人去問老師為什麼。

台灣學生的通病就是有問題比較不主動去問，我不是說都是，只是有這個傾向。
我會這樣講是我本身經歷過這一段，瞭解到我們的問題。
我在倫敦藍帶的前半年，從來不會問問題（我在台灣已經是比較會舉手發問的學生）
因為不認識老師，也害怕自己的破英文被所有同學聽到，所以很少開口說話。

但是現在的我認為：我有權力問問題。

但是，有權利不等於就應該要用權利。





我不是專業，我是學生。
而我也無法保證我在倫敦學的是最正確的，
我也對於老師的背景全無瞭解.........




如果老師不是專門，我卻去質問，是不是叫做刁鑽？

如果老師是專門，我卻去質問，是不是在否認老師的專業？





巧克力之所以要調溫，就是要鞏固可可脂的分子。
讓排列可以緊密、讓原本分散的可可脂藉由昇溫、降溫再升溫的步驟
重新變成穩定的結構，這樣巧克力才會輕脆香醇，口感才會好。

在倫敦的chef曾經說過：
真正調溫好的巧克力，不會在你手中融化，只會在你的嘴裡融化。





我有滿肚子的疑問跟不平衡，我不希望大家接下來都是接受這樣的教育品質
但是如果我跟大家說＂我學到的是怎樣怎樣＂
＂其實老師做的不對　這個應該要怎樣怎樣＂
一點立足點都沒有，因為我是新來的，而且也只是學生。

可是我真的知道，調溫巧克力不是這樣，真正該學的也不是這樣；
調溫巧克力不是一個謎題
也不是一個祕密
技巧也不是一個傳說中的事情
一點都不神秘
就算真的很神祕，也因為我們是即將成為職人的人所以應該要徹底的學好
而不是只告訴我們＂去買溫度計就可以解決一切＂


＂從來不要依賴機械＂這是我從藍帶學到的事情。
從手揉麵糰、突手打蛋白、蛋黃、全蛋等等
我知道＂自己來＂才真正可以學到最多，
也真正是擁有別人拿不走的技術。










在實習課的時候，我實際感受到自己的無力。
廚房的方位全無瞭解，大家也各忙各的，我不好意思問東問西的打擾。
結果最後跟我一組的是站在我旁邊的James，
也就是一開始在大廳領錢的大叔。


他是從澳洲校來的，澳洲是藍帶大本營，
他接受的教育可能比我還要專業的多。
（從工具跟理論課都上的比我多來推斷........嗯。他還擁有一條我沒有的毛巾XD）


我們兩個就在廚房裡無助的忙東忙西，chef就拿著紅外線溫度計晃來晃去
過來同學旁邊＂逼＂過來＂逼＂過去。逼逼逼的。


老師不是應該用目測就知道調溫好了沒嗎？

至少倫敦的老師們都是用＂看＂的就知道好了沒。



東京校的老師不看，就是用紅外線掃射我手中的那碗巧克力
我覺得還沒降到適當的溫度，chef卻說ok了。

結果開始最後的升溫，我用我手中的小刮板做調溫後試驗
巧克力的色澤看起來很霧，而且花了兩分鐘才變硬。

我跟James說：＂這樣不行，最後做出來一定會軟軟的。
＂可是，如果你拿刮板上的巧克力給老師看，他一定會說ok。

結果chef就站在我身後，我轉身高舉我的刮板給他看，他接過後用一秒的速度回答我

＂ok!＂還比了ok手勢。








這真的是對我的專業最大的羞辱，這樣怎麼能教我不生氣。

最過分的事情莫過於做錯的事情卻被上位者說＂做得很好＂。
然後繼續錯下去，這種心情不是當事人真的很難體會。



最後我把我的巧克力全部送給別人了。
只帶了一些回家給男朋友。



昨晚送走Quel，他周五坐夜巴連夜來找我，很辛苦。
我卻又讓他擔心，實在覺得不能再繼續這樣下去。

左：泛白班的杏仁脆片／右：調溫失敗的巧克力，沒有光澤，一掰開是軟的。

今晚搭電車回家時，仍然心不在焉。